Cupcakes de coco rellenos de crema de lima

Como ya os he comentado alguna vez, mi auténtica pasión por la repostería llegó hará ya como dos años y medio.

Una de las cosas que hizo que esa pasión despertara fue el día que probé mi primer cupcake, y que, inmediatamente decidí que tenía que aprender a hacerlos. 

Tras mucho tiempo paseándome por blogs, leyendo sin parar y recopilando recetas empecé a atreverme con ellos, y la primera receta con la que realmente me quedé satisfecha y que me pareció rica de verdad fueron los cupcakes de lima y coco. 

De la primera vez que los preparé hará ya como dos años, y ya no podía aguantar más tiempo sin repetirlos, así que este fin de semana regresé a mis inicios y me puse a ello. 

Aquella primera vez que los preparé los hice íntegramente siguiendo la receta de El gato goloso pero esta vez solo la he utilizado para el relleno. 

Cupcakes de Coco:

Ingredientes (para 12 cupakes grandes): 

- 150g de matequilla

- 200g de azúcar

- 2 huevos

- 210g de harina

- 1 sobre de levadura

- 75ml de leche de coco

- 50g de coco rallado 

Batimos la mantequilla a temperatura ambiente con el azúcar hasta que esponje, posteriormente, añadimos los huevos ligeramente batidos uno a uno. 

Mezclamos la harina con la levadura y tamizamos. Vamos incorporado a la masa la mezcla de ingredientes secos al tiempo que alternamos con la leche de coco. 

Cuando hayamos obtenido un conjunto uniforme añadiremos el coco rallado y moremos lo justo que este se reparta. 

Rellenamos unas cápsulas de cupcakes hasta las 3/4 de su capacidad y horneamos unos 15 minutos, aproximadamente, a 180º.

Crema de lima: pincha aquí para consultar receta en El gato goloso

Buttercream de Vainilla:
Ingredientes (para 12 cupcakes):
- 200g de mantequilla
- 400g de azúcar glass
- 1 cucharada de esencia de vainilla.

Batimos la mantequilla, que ha de estar a temperatura ambiente, con la mitad del azúcar. Cuando tengamos una mezcla esponjosa añadimos la esencia de vainilla y repetimos la operación con el resto del azúcar.

Ya tenemos listo el buttercream, y una vez terminado podemos teñirlo o dejarlo de su color original.

Montaje de los cupcakes: 
Cuando tengamos los cupcakes horneados y fríos, realizaremos un círculo con un cuchillo sobre la superficie de los mismos. Levantamos este círculo, retiramos parte de la miga, y rellenamos con una cucharadita de crema de lima.

Hecho esto, volvemos a colocar el circulito a modo de tapa y decoramos con buttercream a nuestro gusto.

Podéis consultar las fotos del procedimiento para rellenarlos aquí.

Ser felices =)